タイのナンプラーの他にも、日本のしょっつる（秋田）やいしる（能登）、
ベトナムのニョクマム、フィリピンのパティス、中国魚露、など…
世界にもいろいろその仲間があるらしいですねー
材料はカタクチイワシなどの小魚が使われてるようですが、
イカで作られるいしるもあるし、
マグロで作ったナンプラーなんてのもあるそうです。
最初この調味料に出会った時は、腐ってる…
って思った人も多いのでは。
魚醤の種類や原材料と作り方、メーカーなどにより、
かぐわしきものから、かぎたくないものまで、その匂いもいろいろ。
ナンプラーが一番手に入りやすいし、
特に天秤印のターシャンは匂いがマイルドなので、もっぱらこれを使ってます。
他にちょうどお店にあったのは、ティパロスとパンタイノラシンなど。
みなそれぞれ香りや塩分などが違うので、あとは全くお好みです。
お店の場合はいろいろな方がみえるので、
あまりくせが強くない方がよいかなー。
品質の悪い強烈なものは、ホントに凄まじいから。。
でもアジアの料理には、なくてはならない調味料。
炒める煮るの味付けや、焼いたり揚げたりの下味に、
そのままサラダやつけだれになど…
火を入れると、まだ香ばしくよい香りになるけれど、
サラダなどそのまま使うときは、苦手な方もいるかもしれませんね。
でも、慣れると、あの香りがないと物足りない、なんてことに。
なんか急にブルーチーズが食べたくなってきたぞー
うちなーcafe ゆるゆる
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ナンプラー、ココナッツミルク、カレーペースト、
センレックなど。結構安め。
他には、壷川・浦添のAプライス、
ちょっと高めだけど、パレットのりうぼう、
前は無印にもありましたよね。
今はどうなんでしょう？
いろんなものが置いてあって楽しいですよ。
あと、新都心のサンエーにもいろいろあったような。